Із загостренням ринкової конкуренції та поступовим підвищенням рівня споживання зростає тенденція до контролю за стабільністю смаку напоїв для покращення якості продукту та підвищення конкурентоспроможності на ринку. Кисень "є ворогом упаковки для напоїв, тому контроль розчиненого кисню є надзвичайно важливим у сучасному контролі якості промисловості напоїв. Вміст розчиненого кисню тісно пов'язаний з парціальним тиском кисню в повітрі та температурою води. Під У природних умовах вміст кисню в повітрі не сильно змінюється, тому основним фактором є температура води. Чим нижча температура води, тим вищий вміст розчиненого кисню у воді. При 20 градусах і 100 кПа розчинений кисень у чистій воді становить приблизно 9 мг/л. Деякі органічні сполуки піддаються біологічному розкладанню під дією аеробних бактерій, що вимагає споживання розчиненого у воді кисню. Шкода розчиненого кисню: 1. Змінює смак напоїв і впливає на їх колір; 2. Зменшує стійкість смаку та небіологічна стійкість напоїв; 3. Коли температура підвищується, відбувається явище «згортання пляшки» через споживання кисню. Застосування азоту, що становить 78% атмосфери Землі, існує в повітрі як єдина речовина, невичерпний і безбарвний, нетоксичний інертний газ без запаху. Щільність становить 1,2506 кг/м, температура плавлення — -209.86 градус, а температура кипіння — -195,8 градус. Він малорозчинний у воді та етанолі і не схильний до хімічних реакцій з іншими речовинами. Газоподібний азот не залишає хімічних залишків при використанні в процесі консервування, тому його зазвичай використовують для консервування харчових продуктів. Використання азоту як консерванту для пива, вина та напоїв з фруктових соків наразі є поширеним розумінням, з яким стикаються виробники таких продуктів. Це може зробити очищення таких продуктів більш автентичним, з довшим терміном зберігання та більш відповідним смаку сучасних споживачів. Порівняння між азотом і вуглекислим газом Наразі багато вітчизняних виробників пива, вина та сокових напоїв все ще використовують вуглекислий газ як безпечний газ. Після введення технології збереження азоту багато переваг значно помітні порівняно з вуглекислим газом. 1, низькі експлуатаційні витрати, безцінні сировинні матеріали, використання повітря як сировини та використання адсорбції коливань тиску для відділення азоту від повітря, відносні інвестиції набагато менші, ніж вуглекислий газ; 2. Швидкість виробництва газу висока, і його можна ввімкнути та використовувати в будь-який час. За двадцять хвилин до використання можна виробити кваліфікований газ, увімкнувши машину; 3, Високий ступінь автоматизації, використовуючи комп’ютерне програмування Siemens, без необхідності спеціального персоналу для моніторингу та займаючи невелику площу; 4, одноразова інвестиція, просте обслуговування. Перемішування азоту в напоях може призвести до випадання в осад розчиненого в рідинах кисню, а кисень у цих рідинах може погіршити їхній смак і скоротити термін зберігання. У методі, що називається «перемішуванням» (стиснутий газ перемішує рідину через розпилювач), під час обробки в рідину вводиться газоподібний азот. Ці бульбашки азоту видаляють кисень, щоб запобігти окисленню, руйнуванню та вицвітанню безкарбонатних напоїв (фруктового соку, чаю та молока).
